摘要：食用菌生产是海安市农业“5+2”产业之二项新兴产业内容之一，在部分区镇已成特色产业。海安市稻草、桑枝资源丰富，具备进一步发展食用菌有利条件，能在乡村振兴产业兴旺中发挥重要作用。因此结合海安生产实际，分析了海安食用菌产业现状及其存在的问题、发展优势，提出了其栽培技术要点及发展建议，为今后食用菌生产如何发展提出思路。
关键词：海安;食用菌;产业现状;思路
海安市食用菌产业在20世纪80年初代掀起一次高潮，由当时的县农副产品公司组织农户利用闲置的棚室生产双孢蘑菇，收购后以盐渍菇作为加工原料售出，最高峰时栽培面积达60万m2，产量达5000t，后由于效益下降而急剧萎缩。时隔20年后，2005年海安市食用菌产业再次起步，到2020年底，全市已形成竹架草顶大棚蘑菇、工厂化食用菌和食用菌产品深加工3种类型。目前食用菌产业已成为海安市农业经济新的增长点，在海安市相关区镇的行政村乡村振兴、产业兴旺中发挥重要作用。现就海安市食用菌生产现状及今后如何发展分析如下:
1海安市食用菌产业现状
竹架草顶大棚蘑菇基地在海安市河北区域(南莫镇、白甸镇、曲塘镇位于里下河南缘通扬河以北)，以南莫镇为重点，全镇现已形成南莫村、邓庄村、姜楼村、砖桥村等75万m2竹架草顶蘑菇大棚，辐射至白甸镇白甸村、曲塘镇章廓村等25万m2竹架草顶蘑菇大棚，现有竹架草顶蘑菇栽培面积达100万m2，年产蘑菇8500t，产值7500万元，成为苏中地区最大的蘑菇生产基地。工厂化食用菌集中在南莫镇、城东镇、角斜镇等3个镇，现有工厂化企业5家，其中海安闽徽食用菌科技发展公司年产秀珍菇900t，产值1000万元，产品销往常州凌家塘批发市场及上海市场。南通九禾农业科技发展公司年产蘑菇、草菇400t，产值500万元;2021年4月在扬州世界园艺博览会江苏首届“好鲜菇”评比活动中，其选送的蘑菇获得银奖。南通三盛鑫生物科技有限公司年产杏鲍菇1500t，产值1000多万元，产品销往上海、北京市场，是上海蔬菜集团西郊国际在江苏设立的10个信息基地之一，并在新三板挂牌。位于大公镇的海安泓寿生物科技公司，以生产灵芝孢子粉、多糖、袋泡茶等产品为主，为国内多家保健品企业代加工，年产值1000多万元。目前全市食用菌拥有“青墩”“泓寿”“角斜”3个注册商标，6个产品申报绿色食品，建成江苏省食用菌标准园1个，总产值1亿元左右。
2存在问题
2.1发展不平衡
海安市现有8个区镇、7个街道办事处，目前食用菌生产只集中在南莫镇等4个区镇，其他区镇、街道办事处均为空白。而海安市水稻种植面积为400km2，发展竹架草顶蘑菇可利用十分丰富的稻草秸秆资源，稻草以就近利用最好，跨区镇运送增加成本，因此，有发展空间和潜力，值得空白区镇加以重视引导。
2.2产业链不完整
产前为菇农提供双孢菇菌种的仅为1家食用菌家庭农场，菌种培育设施、设备陈旧，易感染杂菌。产后缺少一个具有冷链贮存功能的食用菌交易市场为菇农服务，在菇价较低时进行预冷可暂缓上市，防止菇贱伤农。
3发展优势
3.1党委政府重视
海安市农业生产已形成“5+2”的生产格局，即以稻麦、蚕桑、水产、禽蛋、果蔬等五大特色农业产业为主，以食用菌、中药材两大新兴产业为辅。食用菌产业已被列为县、镇两级农业招商、农业项目优先发展的重要内容，优先落户，优先安排。
3.2资源优势
优势之一：建1个190m2蘑菇大棚需要稻草7500kg，生产蘑菇还需要17500kg稻草作为基质料，因此，1个190m2蘑菇大棚需要25000kg稻草。海安市稻草资源丰富，不需长途运输就能提供生产原料。优势之二：生产蘑菇的土壤最好为壤土，保水性好，而海安市土壤非常适合。优势之三：相较于福建、上海，海安市有丰富的劳动力可用，而且劳动力价格不高。优势之四：海安市距上海及沪宁线大中城市较近，且交通发达，运输成品低，该区域人口稠密，产品需求大，不易出现滞销现象。
3.3服务体系初步形成
重点区镇如南莫镇等，由镇政府及农业服务中心牵头，协助做好土地流转工作及相关协调工作。最早引进的福建客商成立了食用菌种植场，负责大棚蘑菇的栽培菌种培育，并负责引进客商前来收购商品菇，至于生产中的尾菇、脚菇，则由食用菌种植场收购简单加工以后，销往福建泉州等地，整个过程中生产技术辅导均由食用菌种植场负责。在大棚搭建上，已经能做到标准化分工、快速搭建，并注册品牌有“青墩”牌商标，达到资源的整合利用。
3.4栽培技术要点
每个标准棚长17m、宽11m，棚室肩高4m、顶高6.5m适中，棚室上下分7层，东西两部分7排，层间距60cm，蘑菇菌种品种为192和蘑菇2000，每年6-8月制种，9月上料发菌，当年10月至翌年4月生产，每棚产菇7500kg，平均销价9元/kg左右。以稻草为基质、以复混肥、菜籽饼作为主要原料来源，可达到集约化高效栽培的目的。
3.5实现劳动力转移
海安市人均耕地不足666m2，劳均耕地1200m2，人多地少矛盾突出。随着大棚蘑菇生产的发展，将有更多的剩余劳动力得到安置，实现了劳动力的有效转移。目前全市现有1200多人参与食用菌生产，仅南莫镇邓庄村就有500多人，而且蘑菇生产基地错开大田农业生产用工高峰，农民通过到蘑菇大棚劳动增加了收入，按每年1万元/人，可增加农民收入1200多万元。
3.6实现秸秆综合利用
一个标准蘑菇大棚平均每年需要稻草20000kg，667m2稻田的稻草约500kg左右，也就是1个标准蘑菇大棚一年可消耗2660m2稻田稻草，解决了农作物秸秆的去处。同时稻草送到蘑菇种植点，收购价为0.32元/kg，667m2稻田可以增收160元，变废为宝，净化空气，美化环境，一举多得。
4发展建议
4.1建设食用菌特色小镇
南莫镇邓庄村已取得第七批全国一村一品示范村，全市可以围绕乡村振兴，全力打造南莫镇食用菌特色小镇建设。同时，在全市规划布局上，建议南莫镇和白甸、墩头、曲塘等镇相邻村，均布点发展大棚蘑菇，吸纳其他3镇的稻草资源，3年内可再新增53.3万m2，形成全市133万m2的竹架草顶大棚蘑菇生产基地。
4.2建立食用菌产学研合作研究院
位于邓庄村的南莫镇现代农业园以食用菌为特色，目前已聚聚了蘑菇、秀珍菇、草菇等食用菌种植企业和大户，在园区内用地指标许可的情况下，可以再适当发展一些工厂化食用菌。目前一个占地6.6万m2的智慧光热食用菌产业园江苏博旭农业科技发展公司已经落户，正在建设之中。同时建议南莫镇与江苏省农科院蔬菜所加强合作，设立江苏省农科院海安市食用菌产学研合作研究院，为南莫镇食用菌产业发展和特色小镇建设提供技术支撑。南通穗邦农业科技开发公司与南京农业大学生物科技学院合作，建立研究生工作站，借助于院校技术力量，服务于本地食用菌企业。
4.3强化产前、产后服务升级
位于南莫村的朝全食用菌种植场为全镇大棚蘑菇生产培育菌种，但厂内环境差和设施条件落后，与现代化的食用菌生产不相适应。因此，建议加以改造完善扩建，建成一个占地6000m2的食用菌菌种厂，可生产优质菌种供应种植户。同时建议在邓庄村建一个占地6666m2、拥有预冷库2000m3的交易市场，在蘑菇生产季节用于调节市场供应周期。
4.4做响食用菌品牌
南莫镇以食用菌产品已注册有“青墩”牌商标，但没有做到以“青墩”牌来进行销售。为此，需要加强品牌建设力度，在今后销售上大力宣传“青墩”品牌，逐步做大做强“青墩”牌食用菌品牌。大公镇海安泓寿生物科技公司的“泓寿”牌食用菌加工产品自身品牌不响，主要侧重于贴牌加工，为此今后加强自身品牌产品的宣传和销售。南通穗邦食用菌生物科技公司“角斜”牌香菇，2021年4月份在扬州世界园艺博览会江苏首届“好鲜菇”评比活动中，其选送的香菇获得金奖，今后要注重包装销售，扩大上海市场的销售份额，进一步扩大产品的知晓度。
4.5注重政策引导
食用菌产业作为海安市农业经济新的增长点，为此建议市政府在出台文件时，在工厂化用地、设施设备投入、秸秆综合利用、绿色食品认证、区域品牌创建等环节给予财政资金扶持，从而做出海安食用菌产业特色，造富一方百姓。
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作者：崔春梅，邓小云，陈爱山
