摘要：通过查阅近年文献，对山楂内在品质的影响因素进行归纳总结，为山楂的进一步开发利用提供依据和参考。
关键词：山楂;品质;影响因素
山楂是一种多年生的落叶果树，又名山里红、红里。山楂的果实含有丰富的营养价值和药用价值，是传统的药食同源植物。近年来，随着山楂的需求量越来越大，山楂的品质也受到了人们的关注。通过大量研究表明，山楂的品质受到栽培、采收期、保鲜处理、采后贮藏温度、干燥方式、包装处理等这些因素的影响。
1栽培技术对山楂品质的影响
郭巧玲等为了提高山楂果实的内在品质、大小均匀度及降低病虫害等，观测不同处理间果实的差异以便指导生产，从而提高其经济效益。以9年生山楂品种“大金星”为试材，选长势相对均匀的山楂树，分别套用葡萄袋、苹果袋、梨袋、桃袋共4种处理和对照，重复3次。在果实成熟时，采集样本，测定各观测指标，并采用统计学方法进行分析。试验结果表明，处理间的果实纵横经分别以梨袋和葡萄袋处理较佳;坐果率则以梨袋处理较好。综合对多个指标的分析，以对照为最佳，其次为葡萄袋处理，桃袋效果居中，而苹果袋和梨袋的处理相对较差。
2采收期对山楂品质的影响
研究表明，不同采收期对不同品种山楂果实的营养品质存在影响。如，周德峰等测定了大金星和大五棱在不同采收期的营养成分，对其营养品质进行了综合分析。结果表明，随着采收期的延后，2个品种山楂中的含酸量、黄酮含量、维生素C含量等均好于前期采收;大五棱药用价值较高，大金星营养价值较高;2个品种均为晚熟型，张掖地区的适宜采收期为10月21日左右。崔洁等以北京、河北、山西、山东为样品采集地点，通过HPLC法检测山楂中金丝桃苷、异槲皮苷、绿原酸、枸橼酸的含量，并结合层次分析法(AHP)评价不同采收期对不同产地药用山楂综合品质的影响。结果表明，以健胃消食为导向，山楂的最佳采收期分别为：北京山里红10月26日，综合评分为0.99;河北大金星11月2日，综合评分为0.93;河北小金星11月2日，综合评分为0.95;山西大金星10月12日，综合评分为0.89;山东大金星11月2日，综合评分为0.89。以强心降脂为导向，最佳采收期分别为北京山里红11月2日，综合评分为0.97;河北大金星11月2日，综合评分为0.99;河北小金星10月19日，综合评分为0.99;山西大金星10月26日，综合评分为0.97;山东大金星11月9日，综合评分为0.97。结论是，初步确定10月中下旬为药用山楂的适宜采收期，应依据成分及临床需要适时采收山楂果实，适当推迟药用山楂果实的采收期较佳。
3保鲜处理对山楂品质的影响
研究表明，壳聚糖复合涂膜处理可以减少山楂的腐烂，有利于山楂的保鲜。如，张丹采用不同浓度(0.0%、0.5%、1.0%、1.5%、2.0%)壳聚糖对山楂进行涂膜处理后，置于常温下贮藏，定期测定其理化指标，研究壳聚糖对山楂的保鲜效果。结果表明，壳聚糖涂膜处理可以降低山楂的失重率、维生素C的损失，延缓好果率和果肉硬度的下降，保持山楂的贮藏品质。其中浓度为1.5%的壳聚糖处理对山楂的保鲜效果好且成本较低。何忠伟等以中田大山楂为试材，采用9组不同配方的壳聚糖复合涂膜处理，将试材置于4℃，相对湿度为80%、90%的条件下贮藏，每隔3个月测定山楂腐烂率、可溶性固形物含量、维生素C含量、原花色素含量、可滴定酸含量、游离氨基酸含量、多酚氧化酶活性。结果表明，在4℃贮藏条件下，壳聚糖复合涂膜处理可减少中田大山楂的腐烂率，延缓可溶性固形物、维生素C、原花色素、可滴定酸、游离氨基酸含量的下降，降低多酚氧化酶活性。其中，2%壳聚糖+1.5%CaCl2+1.0%甘油配方处理的保鲜效果最好。
4贮藏温度对山楂品质的影响
研究表明，适当的低温处理可有效抑制山楂果实的衰老。如，李超等以普通冷藏(0±0.5)℃，加上果实温度为-0.4℃、-1.0℃、-1.6℃共4个不同温度的贮藏条件下，对贮藏期间敞口山楂果实采后生理及品质变化进行研究。结果表明，-1.0℃的冰温处理降低了山楂果实的乙烯生成速率和最大生成量，减缓了果肉硬度、可滴定酸(TA)和维生素C(Vc)含量的下降，有效抑制了果肉中丙二醛(MDA)的积累，减轻了贮藏后期多酚氧化酶(PPO)活性的上升和酚类物质含量的减少，进而延缓了山楂果实的生理衰老进程，维持了山楂果实的良好贮藏品质。综上所述，在-1.0℃的冰温条件下，山楂果实生理代谢被有效抑制且未出现生理伤害，贮藏效果最佳。王明选用大金星山楂为试验材料，主要研究了不同温度对山楂贮藏生理及品质变化的影响。研究结果表明，与-2℃、1℃贮藏条件相比，-0.5℃下贮藏显著延缓了果实硬度的下降，降低了可滴定酸和Vc的损失，降低失重率及腐烂率，减缓了还原糖含量下降速度，抑制了山楂果肉的褐变。在-2℃、-0.5℃、1℃下贮藏对山楂生理指标的研究表明，-0.5℃下贮藏能够降低果实的呼吸强度，延迟呼吸高峰的出现并降低其峰值，减缓POD活性的下降，并延缓MDA含量和PPO活性的上升。结论是，在-0.5℃下贮藏山楂保鲜效果最好。
5干燥方式对山楂品质的影响
研究表明，不同的干燥方式对山楂品质有一定的影响。如，郭婷等为探究干燥温度对大果山楂热风干燥产品品质的影响，试验比较了不同热风干燥温度对山楂热风干燥产品硬度、色差、褐变度、复水比、表观密度、维生素C、总酸含量的影响。结果表明，干燥温度与硬度、黄度、干燥时间呈显著相关性(p<0.05)，与褐变度、红度、色差呈极显著正相关性(p<0.01)，与亮度呈极显著负相关性(p<0.01);随着热风干燥温度的增加，干燥时间逐渐缩短，65℃时干燥大果山楂效率较高，且制得的干燥产品维生素C和总酸保存率最高，硬度、表观密度均较低，口感和色泽均较好。郭婷等探究真空微波脉冲干燥、真空微波干燥、热风联合真空微波干燥、热风干燥4种干燥方式对大果山楂粉色泽、褐变度、持水性、持油性、透光性、Vc、总酸和黄酮含量等品质指标的影响。结果表明，干燥方式对大果山楂粉的色泽、褐变度、透光性、总酸含量有显著影响(P<0.05)。结论是，真空微波脉冲干燥大果山楂粉的综合品质优于其他3种。
6包装处理对山楂品质的影响
研究表明，山楂经包装处理后，可延长其保鲜期。但是不同的包装处理，对山楂品质有一定的影响。如，王丹文以山楂为试材，采取保鲜袋小包装(简易MA贮藏)和敞口的形式，在冷藏库内进行山楂贮藏对比试验。通过对新鲜山楂硬度、可溶性固形物、电导率、失重率、腐烂率、可滴定酸、维生素C理化项目含量的研究，加上山楂组织内抗坏血酸过氧化物酶(APX)、苯丙氨酸解氨酶(PAL)、过氧化物酶(POD)、过氧化氢酶(CAT)、多酚氧化酶(PPO)的活性以及总酚活性物质含量测定。
结果表明，简易MA贮藏能有效抑制硬度的下降，维生素C的氧化和电导率的升高，降低了失重率、腐烂率、可滴定酸，延缓山楂衰老，能较好地维持可溶性固形物含量，有效抑制APX活性下降，降低PAL、POD、PPO的活性，推迟CAT活性高峰出现时间，还可以维持较低的总酚含量，防止山楂腐烂，从而延长储藏期。同时，随着贮藏期延长，简易MA贮藏山楂POD活性高于对照组山楂，山楂抗逆性增强，从而有利于延长山楂保鲜期。王明选用大金星山楂为试验材料，研究了不同薄膜包装处理(15μmPE薄膜、15μmPE微孔薄膜、40μmPVC薄膜)对山楂贮藏品质的影响。研究表明，不同薄膜包装处理均能维持山楂鲜食品质，减缓果实硬度的下降，降低还原性糖、可滴定酸、维生素C的消耗，降低失重率、腐烂率。贮藏至105天时，经薄膜包装处理贮藏的山楂各项品质指标均优于对照组。3组薄膜包装处理之间进行对比，15μmPE微孔薄膜对山楂各品质指标和生理指标均优于其他2组。因此，在整个贮藏期内，15μmPE微孔薄膜贮藏效果最好。
参考文献
[1]郭巧玲,杨厚,周瑞金.套袋对山楂果实品质的影响[J].农业与技术,2019,39(07):25-27.
[2]崔洁,刘心悦,杨相,等.不同采收期对不同产地山楂综合品质的影响[J].西北药学杂志,2020,35(05):633-638.
[3]何忠伟,何彩梅,吴桂容,等.壳聚糖复合涂膜对中田大山楂的保鲜效果[J].北方园艺,2017(20):135-139.
作者：吕雪
相关期刊推荐：《北方园艺》是由黑龙江省农业科学院主管、黑龙江省园艺学会和黑龙江省农业科学院主办的以科学研究和技术普及相结合的园艺类综合性科技期刊。
